Pomme prisonnière

Präsentation

Die Pomme Prisonnière ist ein einzigartiger Calvados und gehört zu den am schwierigsten herzustellenden Calvados-Spezialitäten.

Wie gelangt der Apfel in die Flasche?

Bereits im April sind die Apfelbäume mit weißen und rosafarbenen Blüten bedeckt. Im Mai beginnt sich die Frucht im Herzen der verblühenden Blüte zu entwickeln. Nicht befruchtete Früchte entwickeln sich nicht weiter und fallen nach der Blüte ab. Nur 5 % der Fruchtansätze entwickeln sich schließlich zu Äpfeln.

Wartet man, bis der natürliche Fruchtfall abgeschlossen ist, bevor man die jungen Äpfel in die Flasche einführt, besteht das Risiko, dass sich der Flaschenhals als zu eng erweist. Wird der Apfel hingegen zu früh eingeführt, ist ein Scheitern nahezu vorprogrammiert!

Die eigentliche Herausforderung besteht darin, den genau richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, an dem die Flasche am Ast befestigt und der kleine Apfel hineingeführt werden muss. Dort wächst er den ganzen Sommer über weiter.

Ende September wird die Flasche vom Baum gelöst, sorgfältig gereinigt und mit Lelouvier Calvados gefüllt.

Während der langen Monate der Mazeration verbinden sich die Aromen des Apfels allmählich mit denen des Calvados.

Um die Pomme Prisonnière dauerhaft zu bewahren und ihren ursprünglichen Glanz zu erhalten, genügt es, die Flasche mit Calvados aufzufüllen, bevor der Füllstand zu niedrig wird.