Pomme prisonnière

Presentación

La Pomme Prisonnière es un Calvados único y uno de los más difíciles de elaborar.

¿Cómo se introduce la manzana en la botella?

Ya en abril, los manzanos se cubren de flores blancas y rosadas. En mayo, el fruto comienza a formarse en el corazón de la flor marchita. Los frutos no fecundados abortan y caen después de la floración. Solo el 5 % de los embriones de fruto llegarán finalmente a convertirse en manzanas.

Esperar hasta que haya terminado la caída de los frutos antes de introducir las pequeñas manzanas en la botella supone correr el riesgo de que el cuello de la botella resulte demasiado estrecho. Sin embargo, introducirla demasiado pronto significa estar prácticamente condenado al fracaso.

El verdadero desafío consiste en determinar el momento preciso en el que hay que colgar la botella de la rama e introducir en ella la pequeña manzana, que seguirá creciendo durante todo el verano.

A finales de septiembre, la botella se separa del árbol, se limpia cuidadosamente y se llena con Calvados Lelouvier.

Durante los largos meses de maceración, los aromas de la manzana se mezclan gradualmente con los del Calvados.

Para conservar la Pomme Prisonnière indefinidamente y mantener todo su esplendor original, basta con rellenar la botella con Calvados antes de que el nivel descienda demasiado.